釀白酒的掐頭去尾是什么意思?

由于甲醇的沸點(diǎn)在62度左右，甲醇主要集中在頭酒部分，他是一部份有害物質(zhì)，所以要進(jìn)行掐頭。 隨著甄內(nèi)溫度的不斷升高，高沸點(diǎn)融水性物質(zhì)開(kāi)始蒸餾出來(lái)。比如雜醇酒，他也是一部分有害物質(zhì)所以要進(jìn)行掐頭去尾。 釀酒如果不掐頭去尾我敢肯定的說(shuō)質(zhì)量不會(huì)過(guò)關(guān)，整個(gè)酒體不協(xié)調(diào)。 希望對(duì)大家有幫助

釀酒掐頭去尾掐多少頭?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。 酒尾中的乳酸和酯類(lèi)比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級(jí)脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。掐頭，顧名思義，就是按酒頭單獨(dú)接出來(lái)，用唐三鏡的釀酒設(shè)備接酒，掐頭的比例為0.5-1%，即每蒸100斤糧食掐掉0.5斤-1斤的酒頭。 去尾即接完酒身后，低于一定度數(shù)的酒不要了，不同的地方，喝酒的度數(shù)不同，對(duì)酒尾的定義不同，比如喝高度酒的地方，接至桶中綜合酒度為50度時(shí)，其余酒即單獨(dú)接出來(lái)了。

白蘭地的蒸餾過(guò)程中有掐頭去尾的步驟?

有，掐頭去尾：在蒸酒的過(guò)程中，由于蒸餾液的酒度高低是不好掌握的，這個(gè)關(guān)鍵是憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，利用蒸餾時(shí)產(chǎn)生的酒花質(zhì)地來(lái)判斷。

釀酒為什么要掐頭去尾?

酒頭含有甲醇、雜醇油、低級(jí)脂肪酸，醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味大、暴燥味大，甲醇對(duì)視覺(jué)有傷害，須要單獨(dú)接出來(lái)存放。 酒尾中的乳酸和酯類(lèi)比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍，含有亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級(jí)脂肪酸酯和較多雜醇油，酒味雜、苦澀、酒體渾濁，也應(yīng)該單獨(dú)接出來(lái)存放。